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泡鴨爪的制作方法
- 分類：公司新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2014-11-20
- 訪問量：0
【概要描述】做法：?一、解凍：并清冼一遍。二、煮爪：（非常關鍵）煮時里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候...
泡鴨爪的制作方法
【概要描述】做法：?一、解凍：并清冼一遍。二、煮爪：（非常關鍵）煮時里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候...
- 分類：公司新聞
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2014-11-20
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詳情
做法：
一、解凍：并清冼一遍。
二、煮爪：（非常關鍵）煮時里面加一些特制料酒去腥。將鴨爪連同清水一起下鍋開大火煮。煮鴨爪時要控制好火候。水與鴨爪的比例為2：3左右煮開后關小火看下煮的程度：不能煮太爛了。怎么樣才知道煮好了沒有呢？把鴨爪往后折斷把掌心里頭的那根筋吃一下，如果脆就可以了?！ ?nbsp;
三、冷卻，清洗：撈起清洗2-3道-----撈起滴干干表面水分（或風扇吹干）
四、泡汁制作：本泡汁屬濃縮型鹵汁，一份濃縮型鹵汁加入兩份冷開水稀釋即可泡制。一斤煮熟涼干表面水份的鴨爪加入1.2斤稀釋好的鹵汁進行泡制（比例為1：1.2也就是說一斤鴨爪配4兩的鹵汁和8兩的水進行泡制）。
五、泡制最佳泡時間是48小時（比較入味），鴨爪 泡一個小時或幾個小時（上色）時要翻動一下，然后在上面押重物，讓鴨爪完全泡到汁里，這樣泡出來的鴨爪顏色和味道才均勻，泡出來不會有白色的斑點。
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